2018年11月21日
昆明午后氣溫18℃
濕度34%
“63方程式”第104期品鑒沙龍如期舉行
入冬以后，北方的許多茶友都在抱怨空氣質(zhì)量不好，霧霾重重，而身在昆明的我們就完全沒有這個煩惱了，只能時不時發(fā)一張高原藍(lán)拉拉仇恨。
冬日的昆明唯一美中不足的是徘徊在30%左右的空氣濕度讓人略感干燥，需要不斷的喝水來補(bǔ)充水分，而喝茶無疑是一個最好的選擇。
今天要品鑒的是兩款生茶，從干茶的顏色看，都是新茶。今天的考題比較難，主考官說要猜價格。
左為樣一干茶；右為樣二干茶
樣1的湯色為淺黃綠色；樣2的湯色則較樣1偏黃、偏深。6次出水，兩款茶的湯色深淺略有差異，但都比較穩(wěn)定。
入口，樣1有淡淡的煙味，伴隨著煙味而來的，還有愉悅的花蜜香。茶湯在口腔中苦澀感明顯，但回甘生津也比較快，是一款充滿活力的新茶。樣2的苦顯于澀，回甘生津持久，兩款茶的掛杯香都比較好。
樣2的湯色較樣1深。經(jīng)過5分鐘悶泡之后，樣1的口感濃強(qiáng)飽滿，喝下之后的回甘有一種吃滇橄欖的感覺，生津回甘強(qiáng)烈。
這款茶茶湯內(nèi)質(zhì)豐富，到最后一次開湯都還有苦澀味。樣2在3次開湯的過程中表現(xiàn)比較穩(wěn)定，略苦澀，但回甘生津較快，口感比較協(xié)調(diào)。
到了緊張刺激的答題階段，有小伙伴表示，今天喝的兩款茶，樣1是六大茶山的，樣2的風(fēng)格比較陌生。
猜價格，大多數(shù)“考生”猜測這款茶的市場價格在400-500元/餅左右，也有人給出了200元左右的出價。
最后，主考官宣布答案，樣1是六大茶山古茶莊園系列的“銀洱”，市場零售價216元；樣2是主考官在市場上隨機(jī)買到的其他品牌同等價位的茶品。
我們縮短了浸泡時間，把前幾泡的浸泡時間縮短到15秒。
樣1的正常沖泡，可以看到公道杯里有很多毫，茶的嫩度比較好，頭兩泡口感略澀，第三泡開始微苦，回甘生津比較明顯，吃完滇橄欖后的生津回甘繼續(xù)保持。我們期待，這款茶在經(jīng)過存放之后，會有神奇的變化。
樣2苦澀略顯，香氣里有一種清涼感，口感比較協(xié)調(diào)，比較穩(wěn)定。是一款比較適合日常品飲的茶品。
煙味、花蜜香、滇橄欖，當(dāng)我們用這些詞匯來描述一款茶的時候，我們其實是在回憶里找對應(yīng)。假如一個人的記憶庫里找不到關(guān)于煙味、花蜜香和滇橄欖的任何對應(yīng)，那么他對這款茶的感知應(yīng)該是另一番景象，他會用什么詞匯來描述呢？我們不知道。
曾聽過一位日本清酒唎酒師講清酒的品鑒，他提到一句話，“我們的味覺其實就是我們的記憶”。這句話乍一聽，似乎不太符合專業(yè)審評的套路。
但仔細(xì)一想，其實特別深刻，也特別合理。在日常品飲中，我們常常試圖在一款茶中尋找熟悉的味道，而這種熟悉的味道恰恰就是你從記憶中提取出來的。
這個記憶可能是是愉快的，也可能是悲傷的，這些記憶自然會影響你對這杯茶感覺。
一款茶，無論是甘甜多于苦澀，或者是苦澀之后才換來甘甜，都值得我們細(xì)細(xì)品嘗。在每一杯尋常的茶湯里，都隱藏著我們呼之欲出的珍貴記憶。
